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南京的咸鱼虽然没有扬州老雁出名，但是味道鲜美，是南京人日常饮食中不可缺少的美食之一。南京崖山镇有一家咸鹅店。他们在家煮鹅，然后用小车推到街上去卖。这家老鹅店叫彭家场老鹅。这是一家老鹅店，东西还不止这些。40年历史，两代鹅。
“因为我们住在农村，所以可以用柴火炖老鹅。柴火炖老鹅有一种独特的香味。总统说，炖咸鹅时，用老卤水，加水。卤鹅有它的成分。”里面有，不过是老卤，其他的配料，调料也不多，只有葱、姜、八角、小茴香。
将所有鹅洗净，放入锅中煮。一锅只能煮8只鸡。忙的时候就多煮几锅。因为是纯手工采摘，所以每天只准备少量。这是非常耗时的。我在度假。如果你愿意在需求旺盛时花很多雇人，你可以随波逐流，在一周内赚到你想要的，然后卖掉。
手采鹅毛最大的优点就是不损伤鹅肉、鹅皮，而且味道特别好，但是机器采鹅毛时，细毛没有经过适当的处理，在采摘过程中采摘过程中，果肉组织被破坏，损坏影响口感。新鲜的谷饲鹅不含任何色素，这会导致它们的皮肤变黄。
总统说“鹅吃着长大后，有的主人发现鹅的皮肤变白、变色。吃多了对身体不好。冻鹅没有弹性，肉质像木渣。””我说。鹅肉紧实，汁液丰富，味道香浓，特别有弹性。价格也不贵，32元一斤。很多老年邻居直接上门购买。新鲜出炉的老鹅。
加的调料不多，能享受到鹅本身的鲜味，而且咸鲜可口，不是。这家咸水鹅店是家族经营的，老板是个很朴实的人。他没有多说什么来推销自己。他说自己已经工作了几十年了，来这里吃饭的都是老邻居，都懂基本常识，不需要推销自己。
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